CÁ BA SA, THỊT BA CHỈ THÁI HẠT LƯU KHO TỘ
1. Nguyên liệu (05 xuất)
- Cá ba sa: 300g - Hành lá: 2 cây
- Thịt ba chỉ: 100g - Gia vị: 1 cafe
- Hành khô: 1 củ - Đường:1 thìa canh
- Xả: 1 củ - Mắm:1 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
2. Cách chọn nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ tươi có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhật hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt miếng thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
- Cá ba sa tươi ngon: thớ thịt nhỏ, có màu trắng, mỡ có màu trắng xen kẽ như múi bưởi. Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi khi ấn tay vào, không chảy dịch, không có chất nhờn trên bề mặt.
- Hành khô, hành lá, xả không bị dập nát và không bị thâm
- Dầu ăn, mắm, gia vị, đường có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng
3. Cách sơ chế thực phẩm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch dưới vòi nước sạch, pha khối, trần nước sôi, thái hạt lựu, tẩm ướp gia vị.
- Cá ba sa rửa sạch dưới vòi nước, thái hạt lựu, tẩm ướp.
- Hành khô bóc vỏ, xả rửa sạch đập dập.
- Hành lá nhặt, rửa sạch thái nhỏ
4. Quy trình chế biến món ăn:
- Cho vào chảo 1 thìa canh đường, dùng đũa đảo điều tay, đường dần tan chảy và chuyển sang màu nâu canh gián, cho nước vào đun sôi dùng đũa khuấy đều tắt bếp.
- Cho hành khô, xả xếp dưới đấy nồi, cho cá ba sa, thịt ba chỉ thái hạt lựu,nước hàng, cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa cho cá ngấm đều, đổ nước nóng vào nồi kho.
- Khi các nguyên liệu chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp.
5. Yêu cầu thành phẩm:
- Món ăn có màu nâu canh gián.
- Thịt ba chỉ, cá ba sa mềm thơm béo, mùi thơm đặc của xả hòa quyện cùng với nước cá kho. Món ăn có màu nâu cánh gián
